Tradiciniai receptai

Briuselio kopūstai su salotomis ir garstyčių sėklomis

Briuselio kopūstai su salotomis ir garstyčių sėklomis

Ingridientai

  • 4 šaukšteliai garstyčių sėklų
  • 2 1/2 svaro mažų Briuselio kopūstų, apipjaustytų
  • 1/4 puodelio (1/2 lazdelės) sviesto
  • 6 dideli askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite garstyčių sėklas mažoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol sėklos šiek tiek apskrus ir pradės pūsti, maždaug 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Saunus.

  • Virkite Briuselio kopūstus dideliame puode verdančio pasūdyto vandens, kol jie taps traškūs ir minkšti, maždaug 5 minutes. Nusausinkite. Įdėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad atvėstų. Nusausinkite ir perpjaukite per pusę. DO AHEAD Garstyčių sėklas ir Briuselio kopūstus galima pasigaminti prieš 1 dieną. Garstyčių sėklas laikykite kambario temperatūroje. Apvyniokite Briuselio kopūstus į popierinius rankšluosčius; uždenkite ir atvėsinkite.

  • Didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite askaloninius česnakus ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos, apie 4 minutes. Įpilkite Briuselio kopūstų ir troškinkite, kol suminkštės ir įkaitins apie 8 minutes. Įpilkite citrinos sulčių, garstyčių ir garstyčių sėklų; mesti maišyti. Pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite.

Marlena Spieler receptų apžvalgos skyrius

  • 1 svaras (450 g) Briuselio kopūstai, apipjaustyti ir per pusę (arba ketvirčiais, jei labai dideli)
  • 5 vidutiniai askaloniniai česnakai, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais
  • 1 citrina, plonai supjaustyta apskritimais, sėklos išmetamos
  • 3 šaukštai (45 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 3 vidutinės skiltelės česnako, maltos arba tarkuotos
  • 1 1/2 šaukšto (20 ml) Dižono garstyčių
  • 1 1/2 šaukšto (20 ml) medaus
  • 1 šaukštas (15 ml) Vorčesterio padažo
  • 3 arbatiniai šaukšteliai kapotų šviežių rozmarinų adatų (iš maždaug 5 šakelių)
  • 4 vištienos šlaunys su kaulais, oda (apie 1 1/2 svaro 680 g)
  • 4 didelės itališkos dešros (iš viso apie 1 1/2 svaro), karštos arba saldžios, supjaustytos 2 colių ilgio

Padėkite lentyną apatiniame orkaitės trečdalyje ir įkaitinkite iki 450 ° F (230 ° C).

12 colių ketaus keptuvėje sumaišykite Briuselio kopūstus, askaloninius česnakus ir citriną su 2 šaukštais (30 ml) aliejaus. (Arba galite naudoti kepimo skardą su kraštais.) Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir išmeskite, kad padengtų.

Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, garstyčias, medų, Vorčesterio padažą, rozmariną ir likusį 1 šaukštą (15 ml) aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite, kad susidarytų pasta. Visą vištieną įtrinkite pasta. Nestle vištienos ir dešros gabaliukai ant Briuselio kopūstų.

Kepkite ant apatinės lentynos, kol Briuselio kopūstai paruduos ir suminkštės, o į vėsiausią vištienos vietą įdėtas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos mažiausiai 165 ° F (75 ° C) temperatūroje, 25–30 minučių. (Jei vištiena ir dešra bus paruošta dar nesudygus daigams, mėsą galite perkelti į lėkštę ir leisti daržovėms baigti krosnyje prieš patiekiant.) Patiekite.


  • 1 šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 smulkinti askaloniniai česnakai (1/2 puodelio)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai strėlių šaknų miltų
  • 1 šaukštas obuolių sidro acto
  • 1 šaukštas klevų sirupo
  • 3 šaukštai Dižono garstyčių
  • 1/2 puodelio kokosų grietinėlės
  • 3/4 puodelio daržovių sultinio

Įkaitinkite orkaitę iki 200C (400F).

Kiekvieną daigą perpjaukite išilgai per pusę ir apipjaukite Briuselio kopūstų stiebo pusę. Išmeskite laisvus išorinius lapus, kurie nukrenta, arba laikykite juos, kad vėliau Briuselio kopūstų traškučiai taptų traškučiais.

Puselės Briuselio kopūstų sudėkite į didelę kepimo skardą. Supilkite alyvuogių aliejų, druską ir rankomis išmeskite Briuselio kopūstus, kad alyvuogių aliejus padengtų visus daigus. Jei jūsų kepimo skarda yra per maža, kad tilptų visa partija, supilkite Briuselio kopūstus į dubenį ir tada padalinkite į dvi kepimo skardas. Kepkite orkaitėje dviem skirtingais lygiais.

Kepkite 25 minutes, maišydami iki pusės mediniu šaukštu, kad daigai apskrustų iš visų pusių.

Tuo tarpu paruoškite kreminį garstyčių padažą.

Vidutiniame puode, ant vidutinės ugnies, šiltas alyvuogių aliejus. Įpilkite maltų askaloninių česnakų ir kepkite, kol kvepės ir bus permatomi, maždaug 2–3 minutes.

Įmaišykite strėlių šaknų miltus, kad susidarytų „#8216“ pasta ir „roux“. Miltai turėtų padengti visus askaloninių česnakų gabalėlius ir#8211 užtruko 15 sekundžių.

Supilkite obuolių sidro actą, klevų sirupą, Dižono garstyčias, kokosų grietinėlę ir daržovių sultinį (atkreipkite dėmesį, kad sudedamųjų dalių pridėjimo tvarka nesvarbi) ir šiek tiek užvirkite, nuolat plakdami, kad padažas neliptų. keptuvė.

Kai užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 5-6 minutes, dažnai maišydami, kad padažas sutirštėtų.

Išimkite traškius skrudintus Briuselio kopūstus iš orkaitės ir ant iškeptų daigų užpilkite 3/4 karšto garstyčių padažo. Maišykite mediniu šaukštu, kad daigai tolygiai padengtų padažu. 1/4 garstyčių padažo atidėkite į lėkštę, kai patiekiate!

Grįžkite į orkaitę 10-12 minučių arba kol padažas šiek tiek sutirštės ir daigai iškeps.

Patiekite iš karto, ant viršaus apšlakstykite papildomu garstyčių padažu ir patiekite kaip garnyrą su keptu tofu arba be glitimo pilno grūdo makaronais.

Apšviesta: naudokite lengvą kokosų kremą, kad gautumėte lengvesnį receptą ir mažiau riebalų ir kalorijų.

Laikymas/užšaldymas: laikyti šaldytuve iki 4 dienų arba gerai užšaldyti hermetiškame plastikiniame inde. Prieš dieną atšildykite šaldytuve ir vėl pašildykite mikrobangų krosnelėje arba viryklėje.


Apie Briuselio kopūstų skrudinimą

Svarbiausias veiksnys norint tinkamai apkepti Briuselio kopūstus yra kepkite juos vienu sluoksniu, paliekant šiek tiek laisvos vietos aplink kiekvieną mažą kopūstą. (Tam geriausiai tinka puslankiu apkepta keptuvė). Jei jūsų kepimo skarda perpildyta, Briuselis garuos ir taps minkštas, o ne apdegęs ir išlaikęs savo tekstūrą.

Antras svarbiausias veiksnys - kepti juos a aukštos temperatūros. 425ºF greitai iškepa daigus, o tai taip pat neleidžia jiems tapti minkštiems ir karamelizuoja.

Jei gaminate didesnę šio recepto partiją, padalinkite Briuselio kopūstus tarp 2 kepimo skardų ir kepdami pasukite juos tarp dviejų orkaitės lentynų.

Variacijos

Jei neturite klevo sirupo, naudokite medų arba datulių sirupą. Vietoj „Sriracha“ galite naudoti beveik bet kokį kitą karštą padažą.

Pilno grūdo garstyčios yra svarbios, nes jas apipila Briuselis gražiais atsitiktiniais traškumo gabalėliais, jis taip pat yra švelnus, palyginti su kitomis garstyčiomis. Jei nerandate, naudokite rudas arba Dižono garstyčias, nors ir šiek tiek mažesniu kiekiu.

Spausdinti

širdis tvirta širdis tvirta piktograma


Lakštinė vištiena, dešra ir Briuselio kopūstai

(Pritaikyta pagal Emily ir Matt Clifton receptą apie rimtą maistą)

. Tarnauja .

1 svaras Briuselio kopūstai, apipjaustyti ir per pusę (Aš iš tikrųjų sunaudojau tik apie 12 uncijų)

5 vidutinis askaloniniai česnakai, nulupti ir ketvirčiais

1 citrina, plonai supjaustyti į apskritimus, sėklos išmestos

3 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas

Košerinė druska ir šviežiai sumaltas Juodasis pipiras

3 vidutinis skiltelės česnako, malta

1½ šaukštai Dižono garstyčios

1½ šaukštai medus

1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažas

4 kaulai, oda vištienos šlaunys (apie 1½ svaro)

12 uncijų visiškai virtos itališkos dešros, supjaustyti 2 colių ilgio

  1. Įdėkite orkaitės stovą į apatinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite iki 450 ° F (230 ° C).
  2. Įdėkite Briuselio kopūstus, askaloninius česnakus ir citrinos griežinėlius į pergamentu išklotos skardos vidurį. Dulksna 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ant jų užpilkite aliejumi ir paskleiskite ant lakštų skardos. Pabarstykite juos košerine druska ir pipirais.

3. Sumaišykite česnaką, garstyčias, medų, Vorčesterio padažą ir likusius šaukštą aliejaus kartu mažame dubenyje. Ant daržovių uždėkite vištieną ir dešrą. Padažą tepkite ant vištienos.

4. Kepkite, kol vištiena iškeps (165 ° F, 75 ° C). Tai užtruko 40 minučių mano orkaitėje. Pradėkite tikrinti vištieną nuo 30 minučių.


KAIP LAIKYTI BRIUSELIO DYGIUS, GAUTI MUSHY?

Jei kada nors išgyvenote laikotarpį, kai visiškai nekenčiate Briuselio kopūstų, galbūt viską virėte neteisingai! Verdant ilgą laiką, Briuselio kopūstai tampa minkšti ir pradeda įgauti kvapą dėl gamtinių dujų, išsiskiriančių naudojant šilumą. Pagal šį receptą greitas blanšavimas (2–3 minutes) verdančiame vandenyje užtikrina, kad daigai suminkštės savo šerdyje (taigi jokio kvapo!), O tada leidžiame keptuvei pasirūpinti traškiu išoriniu sluoksniu (be košės! ).

Kitas skanus Briuselio kopūstų paruošimo būdas yra įpilti juos į aliejų ir druską, tada įdėti į orkaitę kepti 400 laipsnių F temperatūroje (didelė karštis = traškesnis išorinis lukštas). Išorė karamelizuosis ir suteiks jiems saldžios natos, o jų tekstūra suminkštės, bet išliks švelni. Priešingai, jei leisite savo daigams per daug išdžiūti nenaudodami pakankamai aliejaus, daigai nesudarys ir nesuminkštės, jie tiesiog dehidratuos ir sutvirtės.


Skutimosi Briuselio kopūstai: Naudodami aštrų peilį, mandoliną ar pjaustymo diską ant virtuvės kombaino, supjaustykite visus Briuselio kopūstus į plonas popieriaus drožles. Įdėkite padažą į ledinį vandenį.

Briuselis gali būti paruoštas prieš dieną. Atvėsinkite lediniame vandenyje 30 minučių, tada nusausinkite ir apvyniokite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šaldykite hermetiškame inde.

Padarykite padažą: Į stiklainį supilkite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis, actu, askaloniniais česnakais ir garstyčiomis, uždarykite ir suplakite, kol susimaišys. Paragaukite ir pagal skonį pridėkite daugiau prieskonių.

Suknelė Briuselio kopūstai: Padažą apibarstykite Briuselio kopūstais, pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite marinuotis. Prieš patiekdami įmaišykite pepitas ir datas, ant viršaus nuskuskite sūrį ir patiekite.

Briuselį galima marinuoti padažu iki 2 valandų anksčiau ir laikyti kambario temperatūroje. Prieš patiekdami, pagal poreikį išmaišykite, paragaukite ir dar kartą pagardinkite.


Trišakis kepsnys su Briuselio kopūstais ir salotomis

Visas trišakio skonis šviečia šį savaitgalį draugišką receptą, kuriame jis pagardintas prieskonių, žolelių ir aštrių garstyčių mišiniu. Norėdami suapvalinti lėkštę, tuo pačiu metu kepkite mažas bulves.

Trišakis kepsnys su Briuselio kopūstais ir salotomis

1 3/4-2 lb. (875 g-1 kg.) Trigalvis jautienos kepsnys, apipjaustytas didžioji riebalų dalis

Rupios košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

3 1/2 šaukštai. alyvuogių aliejaus, plius daugiau tepimui

1 svaras (500 g.) Briuselio kopūstai, perpjauti išilgai per pusę

3/4 svaro (375 g) mažų askaloninių česnakų, perpus išilgai, plius 1 didelis askaloninis česnakas, susmulkintas

1 valgomasis šaukštas. plius 2 šaukšteliai. mažai natrio sojos padažas

1/2 puodelio (4 fl. Oz./125 ml.) Sauso vermuto

1/2 puodelio (4 fl. Oz./125 ml.) Mažai natrio jautienos arba vištienos sultinio

Įdėkite vieną lentyną į centrą ir vieną lentyną į apatinį trečdalį orkaitės, įkaitintą iki 450 ° F (230 ° C). Visą jautieną pagardinkite druska ir pipirais ir padėkite ant kepimo grotelių, išdėstytų seklioje keptuvėje.

Mažame dubenyje sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius paprikos, 1 arbatinį šaukštelį kmynų, 1/2 šaukštelio mairūno ir garstyčių bei kajeno. Įmaišykite 1 šaukštą aliejaus. Mišinį paskirstykite ant abiejų jautienos pusių. Ištepkite 9 x 13 colių (23 x 33 cm) kepimo skardą alyvuogių aliejumi ir suberkite Briuselio kopūstus, perpjautus askaloninius česnakus, likusias 2 1/2 šaukštų aliejaus, 1 šaukštą sojų padažo, likusį 1 arbatinį šaukštelį kmynų. sėklų ir 1 arbatinį šaukštelį mairūno ir sumaišykite, kad apsemtų. Padėkite keptuvę su jautiena ant centrinės orkaitės lentynos, o keptuvę su daržovėmis - ant apatinės lentynos. Kepkite jautieną, kol akimirksniu nuskaitomas termometras, įdėtas į storiausią dalį, retai, apie 20 minučių arba kol iškeps pagal jūsų skonį, užfiksuos 120 ° F (49 ° C). Kepkite daržoves, kol suminkštės ir jos pradės ruduoti, apie 25 minutes. Jautieną išimkite iš orkaitės ir perkelkite į pašildytą lėkštę. Laisvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 15 minučių.

Šaukštą 1 šaukšto riebalų iš jautienos skrudinimo keptuvės supilkite į sunkų puodą, išmeskite likusius riebalus. Puodą įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite maltą askaloninį česnaką ir troškinkite, kol jis pradės minkštėti, maždaug 1 minutę. Tuo tarpu į kepimo skardą įpilkite vermuto, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies ir užvirkite, maišydami keptuvės dugne parudavusius gabalėlius. Supilkite mišinį į puodą ir virkite iki sirupo, maždaug 3 minutes. Į keptuvę įpilkite sultinio, likusio 1/4 šaukštelio paprikos ir 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo. Virkite padažą iki sirupo, maždaug 5 minutes.

Puodą nukelkite nuo ugnies. Iš lėkštės supilkite bet kokias jautienos sultis. Įmaišykite sviestą ir likusius 1/2 šaukštelio mairūno. Padažą pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Supjaustykite jautieną ir išdėliokite ant pašildytos lėkštės su daržovėmis. Patiekite iš karto su padažu. Tarnauja 4-6.

/> Mūsų kulinarijos knygoje rasite daugiau paprastų, sezoninių savaitgalio receptų Savaitės naktis šviežia + greita , pateikė Kristine Kidd.


Traškiausi, kreminiai, kiečiausi Briuselio kopūstai

Briuselio kopūstai yra vieni iš tradiciškiausių Padėkos dienos stalo ingredientų, o skrudinta ši nesąžiningai piktadariška brassica puikiai šviečia iš įvairių pusių.

Juos paruošti paprasta: jiems tikrai nereikia per daug darbo, kad gautų sudėtingo skonio sluoksnius. Pirmiausia nupjaukite pagrindą ir perpus perpjaukite arba supjaustykite daigus. Galite sušvelninti jų aštrumą, panardinę juos į dubenį su šaltu vandeniu. (Žema temperatūra slopins fermentų reakciją, pagerins jų skonį ir padės jiems prarasti kvapą bei kartumą.) Kai baigsite, tiesiog nepamirškite nusausinti ir nusausinti - su virtuviniu rankšluosčiu, nors salotų suktukas čia daro stebuklus.

Tada pasirinkite tinkamą jų kepimo būdą. Virimas ne visada daro jiems teisingą, dažnai palieka juos minkštus ir niekingus - net nuobodžius. Skrudinimas ir skrudinimas yra tikras kelias, ir tai gali paskatinti vieną nuostabiausių bet kurios daržovės virsmų. Prieš didelę karštį jie sukuria skonių ir tekstūrų mišinį: traškūs lapai, kurie sudaužomi vienu kąsniu, tik atskleidžia švelnų interjerą.

Briuselio kopūstai turi naudos iš kvapnių riebalų. Šlakelis sviesto, šaukštelis ghee, šlakelis ypač tyro alyvuogių aliejaus, kapotų lašinių ar pančetos suteiks jiems naują gyvybę. Šiame patiekale jie yra padengti geru pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Tada, norėdami daryti įtaką Artimuosiuose Rytuose ir Viduržemio jūroje, jie yra išsibarstę ant labės. Pirkite šiek tiek arba pasigaminkite patys: kelias valandas tiesiog nukoškite riebų jogurtą per marlę virš dubenėlio. Išrūgos ištekės, palikdamos aksominį sultingumą, kuris kreminės ir aštrios spalvos kontrastą suteikia skrudintų daigų traškumui. Kai visa tai klostosi virtuvėje, greitas sidro acto marinuotas askaloninis česnakas sėda į stiklainį ir laukia, kol pridės labai reikalingą ryškumo vietą.

Paskutinis prisilietimas yra giliai vaisinio ir sumedėjusio datulių sirupo ar turkiškojo pekmezo, melasos, pagamintos iš vynuogių sulčių, skonio. Būkite čia dosnūs. Šiek tiek papildomai nereikėtų papeikimo. (Medus ir klevų sirupas taip pat yra geros alternatyvos, nors jie neduos vienodo vaisių.)

Paruoškite šio patiekalo komponentus iš anksto ir surinkite, kai būsite pasiruošę patiekti. Šilti skrudinti Briuselio kopūstai ir vėsios česnako lazdelės pagyvėja, kai baigiama marinuoti askaloniniai česnakai ir saldžiai lipnus datulių sirupas-saldaus, rūgštaus, kartaus, pikantiško ir sūraus mišinys kartu su daugybe žaismingų tekstūrų.


Žiūrėti video įrašą: Naujųjų metų sutikimas ir šventinė vakarienė kavinėje Senas Bebras (Sausis 2022).