Tradiciniai receptai

Marinuoti čili

Marinuoti čili

Nepaisant to, kad jie yra marinuoti, jie turi šviežią traškumą ir ryškų, česnakinį skonį. Jei juos kepate, jie to praranda; pridėkite juos prie gatavų patiekalų, ypač picų. Šis receptas yra iš Joe Beddia, tešlos meistro, kulinarinio Filadelfijos mėgstamiausio „Pizzeria Beddia“.

Ingridientai

  • 2 šaukštai smulkios jūros druskos
  • 12 didelių serrano čili arba jalapeños, plonai supjaustytų žiedais

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite česnaką ir druską 1-qt. stiklinį indą arba nereaguojantį indą. Įpilkite acto ir 2 stiklines karšto vandens. Uždenkite ir purtykite, kad ištirptų. Įpilkite čili į sūrymą, uždenkite stiklainį ir prieš naudojimą palikite kambario temperatūroje 48 valandas.

  • Daryti pirmyn: Marinuotus agurkus galima gaminti prieš 2 savaites. Uždenkite ir atvėsinkite po 48 valandų sėdėjimo kambario temperatūroje.

Mitybos turinys

16 porcijų (po 2 šaukštus): Kalorijos (kcal) 0 Riebalai (g) 0 Sotieji riebalai (g) 0 Cholesterolis (mg) 0 Angliavandeniai (g) 0 Mitybos ląsteliena (g) 0 Bendras cukrus (g) 0 Baltymai (g) 0 Natris (mg) 135Atsiliepimai Skyrius

Nam Som Prik Dong: Tailandietiški pipirai marinuoti acte (น้ำส้ม พริกดอง)

Ant kiekvieno stalo kiekviename Tailando makaronų gaudymo kioske yra prieskonių, prieskonių, skirtų skoniui subalansuoti, pagal valgytojo asmeninį skonį. Granuliuotas cukrus saldumui, žuvies padažas (galbūt su aitriosiomis paprikomis ir kalkėmis), kad būtų pridėta sūrumo, skrudinti aitriųjų paprikų milteliai kaitrai ir rūgštumo suteikimui yra nam som prik dong - aitriosios paprikos, marinuotos acte.

Aitriosios paprikos actas yra esminis prieskonis gerai žinomiems tailandietiškiems vieno lėkštės makaronų patiekalams, tokiems kaip „pat see ew“ ir „žiurkė“ (bet ne „tha thai“), kartu su makaronų sriubomis, bet taip pat gali pagyvinti salotų padažus, marinatus, maišyti bulves ir net „Mac“ ir sūris.

„Prik dong“ pasigaminti taip paprasta, kad beveik nereikia recepto (tik actas ir aitriosios paprikos!). Tačiau verta rašyti apie tai, todėl kartais peržvelgiame iš pažiūros paprastus ingredientus, kurie išryškina mūsų patiekalus nuo vieno skonio lygumo iki skonių, kurie yra drąsūs ir harmoningi.

Paprastai naudojamos aitriosios paprikos, ilgos raudonos arba žalios Tailando paprikos, yra vidutinio aštrumo. Paprastos paprikos arba prik kee noo (pažodinis vertimas: mouse shit chilli) dažniausiai nenaudojami nam som prik dong.


Receptų santrauka

  • 6 uncijos Fresno čili (apie 8 vidutinės), supjaustytos skersai į žiedus
  • 4 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
  • 1/4 šaukštelio pankolio sėklų
  • 1/4 šaukštelio nesmulkintų juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 1/4 puodelio distiliuoto baltojo acto
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 2 šaukštai košerinės druskos

Įpilkite čili ir česnaką į 1 litro karščiui atsparų indelį.

Nedideliame puode ant mažos ugnies, maišydami, skrudinkite garstyčių sėklas, kalendros sėklas, pankolio sėklas ir pipirų žievelę, kol labai kvepės, maždaug 3 minutes. Įpilkite acto, cukraus, druskos ir 1 puodelio vandens ir užvirkite. Virkite 5 minutes, maišydami, kad ištirptų cukrus ir druska. Karštą sūrymą užpilkite čili ir česnaku ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, maždaug 2 valandas. Patiekite iš karto arba šaldykite sūryme.


Meksikoje mes tai vadiname mažomis paprikomis „Chiles de Monte“ arba „čili piquin“, nors kiekvienoje šalies teritorijoje yra keletas šių paprikų rūšių ir jos skiriasi savo forma ir pavadinimu. Populiariausias vardas visoje šalyje yra Čilės piquin.

Šių pikantiškų pipirų marinavimas trunka tik apie 15 minučių, o ingredientai, kurių beveik visi turi savo virtuvėje, pavyzdžiui, česnakai, svogūnai, actas ir keli prieskoniai. Šiaurinėse Meksikos valstijose šio pipiro prekybos centruose nėra įprasta matyti.

Piquin Chiles ir Vinagre arba Curtidos- marinuoti paukščių pipirai

Paprastai jis auginamas mažuose šeimos soduose arba tiesiog nedideliame puode už virtuvės ribų. Žmonės paprikas pjausto taip, kaip reikia, dienos salsai arba kartais tiesiog valgo žalias. Tai vis dar augalas, augantis laukinėje gamtoje kaime, nes jį daugina paukščiai. Bet aš nežinau, kiek laiko, nes miestai auga ir kasmet naujos statybos užima kaimo vietoves.

Pernai pirmą kartą per metus pamačiau, kad šios paprikos parduodamos Lotynų parduotuvėje. Aš taip jaudinausi, kaip vaikas Kalėdų rytą. Buvau tokia laiminga, kad pagaliau po kelerių metų turėjau keletą. Anksčiau bandžiau juos sodinti, rinkdamas šių paukščių pipirų džiovintos formos sėklas. Buvau labai susijaudinęs dėl savo augalo ir pamačiau, kaip jis auga, ant jo buvo net gėlės, bet jis niekada nedavė pipirų. Atėjo ruduo ir mano idėja turėti savo augalą išnyko kartu su vasara.

Žinau iš žmonių, kurie mane seka „Facebook“, kad jiems labai pasisekė su savo paukščių pipirų augalais, tačiau dauguma jų gyvena pietinėse valstijose, tokiose kaip Kalifornija, Naujoji Meksika, Arizona ar Teksasas. Yra daug šio mažo pipiro veislių, tačiau kadangi jis yra toks mažas, nėra lengva pastebėti skirtumą tarp jų, tačiau jie šiek tiek skiriasi priklausomai nuo regiono, jo klimato ir reljefo.

Dabar aš nusipirkau didelę šių paukščių pipirų/čili piquin partiją ir marinuosiu, kad juos būtų galima įsigyti likusiais metais. Skonis ir aštrumas nėra tas pats, tačiau jie vis tiek yra geresni nei niekas. Kitas būdas juos išsaugoti yra laikyti juos šaldiklyje, kad jie šiek tiek išlaikytų savo skonį.


Taip lengva pasigaminti, šaldytuve turi būti prieskonių

Šis marinuotų žalių aitriųjų paprikų receptas yra toks lengvas ir lengvai laikomas. Viskas, ko jums reikia, yra šviežios žalios paprikos, actas, cukrus ir druska. Sumaišykite juos kartu stikliniame inde, palikite nuošalyje, geriausia per naktį, ir marinuoti žalieji aitrieji pipirai yra paruošti patiekti su mėgstamu patiekalu kitą dieną. Geriausia yra tai, kad naminių marinuotų žaliųjų paprikų skonis yra daug gaivesnis, traškesnis ir skanesnis nei parduotuvėje perkamų be visų konservantų ir kitų priedų.

Tiesą sakant, kiekvienas turėtų šaldytuve visada turėti indelį šio gėrimo, kad galėtų mėgautis mėgstamu patiekalu. Kaip visada, Džiaukis!


Daržovių paruošimas

Paprikoms nupjaukite stiebus, o po to išilgai supjaustykite čili. Palikite sėklas ir gyslas. (Jei norite mažiau šilumos, galite juos pašalinti.)

Svogūną supjaustykite „frac12 ″“ gabalėliais.

Supjaustykite morkas į & frac14 ″ apskritimus.

Marinavimas

Sluoksniuokite daržoves ir prieskonius.

Gydymas 3 savaites

Įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Kas tris dienas švelniai purtykite stiklainį, kad daržovės tolygiai sukietėtų.

Po 3 savaičių jis yra paruoštas patiekti. Marinuotas paprikas galite naudoti anksčiau, bet norėdami gauti geriausių rezultatų, palaukite visas 3 savaites. Jums patiks rezultatai.

Profesionalus patarimas: etiketės viršuje nurodykite datą, kada įdėjote stiklainį į šaldytuvą.


Marinuoti salotos + čili

Suberkite askaloninio česnako griežinėlius į nedidelį dubenį. Nedideliame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies užvirinkite actą, cukrų, druską ir čili (jei naudojate), sukdami keptuvę, kad cukrus ištirptų. Marinavimo skystį užpilkite ant askaloninių česnakų ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Naudokite nedelsiant arba laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 2 savaičių.

Čilėms ir#8211

Čilės griežinėlius sudėkite į nedidelį dubenį. Nedideliame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies užvirinkite actą, cukrų, druską ir maltą česnaką, sukdami keptuvę, kad cukrus ištirptų. Marinavimo skystį užpilkite ant čili ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Naudokite nedelsiant arba laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 2 savaičių.

Užsiregistruokite mūsų naujienlaiškiui

Sveiki atvykę į „EyeSwoon“. Jūsų kūrybiškumo vieta, įkvėpta aistros puikiam maistui, pramogoms ir dizainui bei skirta grožio mėgėjams visur. Ateikite alpti kartu su manimi, kai gaminu ir kuriu, parodydamas jums paprastus patarimus ir gudrybes, dėl kurių kiekviena diena tampa apsvaigusi.


Kaip greitai marinuotus tailandietiškus čili pipirus padaryti mažiau karštus

Įdėjus cukraus, šiek tiek suminkštės karštis ir šiek tiek pasaldės paprikos. Jei norite pagaminti šiuos „Whole30“, „paleo“, „keto“ ir „#8230“, nedėkite cukraus. Kadangi aš stengiuosi padaryti sau daugiau švaraus valgymo receptų, šis receptas buvo pagamintas be cukraus.

Dauguma šilumos yra sėklose, todėl švelnesniam marinavimui galite pabandyti palikti kuo daugiau. Jei paprikas supjaustysite žiedais, sudėkite jas į didelį dubenį šalto vandens ir pasukite, kad iš jų išeitų kuo daugiau sėklų. Nusausinkite paprikas ir sudėkite jas į stiklainius.

Jei tikrai negalite pakęsti karščio, geriau kreiptis į stiklinę pieno, o ne vandens. Karštas kapsaicino aliejus čiliose tirpsta riebiuose pieno produktuose (ir net alkoholyje), bet ne vandenyje.


Marinuoti čili

Į šį ugningą marinuotą agurką galima dėti įvairių daržovių - tradiciškai morkų, žiedinių kopūstų žiedynų, cukinijų ir jicamos. Daržovės blanšuojamos atskirai, po to su čili įpilamos į verdantį actą.

2 svarai. serrano čili
6 puodeliai sidro acto
Druska
1 šaukštelis džiovintų raudonėlių,
pageidautina meksikietiška
4 lauro lapai
3 juodųjų pipirų žirneliai
1 gvazdikėlis
1/8 šaukštelio. malto imbiero
1/8 šaukštelio. malto cinamono
3 šakelės šviežių čiobrelių
3 šakelės šviežio mairūno
1 laimo tarkuota žievelė
2 šaukštai. daržovių aliejus
2 vidutiniai balti svogūnai,
nulupti ir supjaustyti
5 skiltelės česnako, nuluptos

1. Nuplaukite čili (išmeskite visas apnašas), perverkite šakute ir atidėkite.

2. Įpilkite acto, 1 valg. druskos, raudonėlio, lauro lapų, pipirų žirnelių, gvazdikėlių, imbiero, cinamono, čiobrelių, mairūno ir laimo žievelės į vidutinį puodą ir užvirkite ant stiprios ugnies. Marinavimo skystį virkite 5 minutes, tada įpilkite čili ir virkite dar 3 minutes. Nusausinkite čili pipirus kiaurasamtyje virš dubenėlio. Marinavimo skystį per sietelį nukoškite į didelį švarų stiklinį ar keraminį indelį, pašalindami kietas medžiagas. Išmeskite žoleles iš čili ir pridėkite čili į marinavimo skystį indelyje.

3. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite svogūnų ir česnako ir virkite, kol paruduos, 10-15 minučių. Įpilkite svogūnų į stiklainį su čili.

4. Stiklainį atidėkite į šalį, kad sūrymo skystis atvėstų. Sureguliuokite prieskonius. Uždenkite stiklainį dangčiu ir šaldykite mažiausiai 24 valandas. Chilės laikomos, uždengtos ir šaldomos iki 2 savaičių.


Greitai marinuoti beveik viską (bet ypač čili)

Marinuoti agurkai yra seksualūs ir aštrūs, karšti ir vėsūs, jų gundančio skonio ir tekstūros traškūs, aštrūs ir sūrūs. „Quickles“ daržoves paverčia visiškai kitokia. Netgi nelygūs gabaliukai dvi morkos, pusė pankolio lemputės. Žiediniai kopūstai, saldžiosios paprikos. Kiekvienas iš jų vėl įsivaizdavo ir išėjo iš sūrymo kaip naujas ir skirtingas maistas. Arba sumaišykite ir derinkite daržoves pagal spalvą ar tekstūrą arba tiesiog tai, ką turite traškučiuose. Kai gaminu greituosius, viskas susiję su pristatymu. Aš noriu labai gražių produktų ir noriu tobulo dydžio stiklainio darbui. Norėdami greitai marinuoti bet kokias daržoves, pagalvokite apie santykius-lygiomis dalimis vandens ir acto, sūrių ir saldžių priedų, žolelių, prieskonių ir čili. Nėra griežtų taisyklių. Greituosius patiekalus patiekite kaip pagardą, garnyrą ar bet kokių salotų užpilą. Šaldytuve visada turiu stiklainį marinuotų serrano ir jalapeño žiedų. Marinuokite svogūnų raizginius su askaloniniais česnakais, raudonaisiais svogūnais ir saldžiaisiais svogūnais, tada naudokite ant viršaus taco ar keptų ryžių.

Paruošimo laikas - tekstas VEIKLOS LAIKAS: 15 minučių BŪTINAS LAIKAS: nuo 20 minučių iki 1 savaitės


Žiūrėti video įrašą: Chilli Eating Contest. Reading Chili Festival. Saturday June 2017 (Sausis 2022).