Tradiciniai receptai

Rudos vištienos atsargos

Rudos vištienos atsargos

Ingridientai

  • 5 kilogramai nevirtų, mėsingų vištienos kaulų ar vištienos sparnelių
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 10 plokščių lapų petražolių šakelių

Recepto paruošimas

  • Išdėstykite stelažą viršutiniame orkaitės trečdalyje ir kitą lentyną apatiniame trečdalyje; pašildykite iki 450 °. Ant didelės keptuvės paskleiskite kaulus. Įdėkite į orkaitę ant apatinio grotelių ir kepkite iki giliai rudos spalvos, 45 minutes-1 valandą. Perkelkite kaulus į didelį puodą. Šaukštu nuimkite riebalus nuo keptuvėje esančių sulčių. Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai rudos spalvos gabaliukai pradeda šnypšti, supilkite 2 puodelius vandens. Užvirkite, mediniu šaukštu nubraukdami parudavusius gabalėlius. Supilkite į puodą su kaulais.

  • Tuo tarpu kitos kepimo skardos dugną arba kepimo skardą apvalykite aliejumi. Į keptuvę įpilkite svogūnų, morkų ir salierų ir kepkite ant viršutinės lentynos 20 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės. Įmaišykite pomidorų pastą. Grįžkite į orkaitę ir kepkite, kol paruduos, maždaug 10 minučių.

  • Į keptuvę supilkite daržoves į keptuvę. Į puodą įpilkite pipirų, petražolių, čiobrelių, lauro lapų ir 14 puodelių vandens. Įdėkite puodą ant stiprios ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 3 valandas. Įtempimo atsargos, kietos medžiagos pašalinamos. Grąžinkite atsargas į keptuvę. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir švelniai virkite, kol sumažės iki 4 puodelių, maždaug 1 1/2 valandos (laikas skirsis priklausomai nuo puodo dydžio). Atvėsti. Laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.

„The Bon Appétit Test Kitchen“ receptas,

Mitybos turinys

Viename puodelyje yra: kalorijų (kcal) 31,7 % kalorijų iš riebalų 13,9 riebalų (g) 0,5 sočiųjų riebalų (g) 0,5 cholesterolio (mg) 4,8 angliavandenių (g) 2,5 maistinių skaidulų (g) 0,3 bendro cukraus (g) 1,7 grynojo angliavandenių ( g) 2.2 Baltymai (g) 4.4 Natris (mg) 140.6Atsiliepimų skyrius

Julijos vaiko rudos vištienos atsargos

Šiek tiek sutepkite aliejumi arba apipurkškite kepimo skardą. Ant kepimo skardos paskleiskite vištienos kaulus, gabalėlius ir gabalėlius ir kepkite orkaitėje 30–40 minučių arba kol lengvai paruduos. Jums gali prireikti dviejų kepimo skardų, o tada kepti keletą kartų. Retkarčiais pasukite metalinėmis žnyplėmis. Neleiskite sudegti, nes atsargos gali būti karčios. Šiek tiek atvėsinkite.

Įdėkite vištienos kaulus, likučius ir gabalus į 8–10 litrų dubenį arba virdulį ir įpilkite šalto vandens, kad jie būtų 2 coliais uždengti. Nustatykite ant vidutinės ugnies. Kai skystis lėtai užvirs, pradės kilti putos. Pašalinkite jį šaukštu ar kaušu maždaug 5 minutes, kol jis beveik nustoja kauptis. Iš kepimo skardos nusausinkite riebalus. Į keptuvę supilkite puodelį ar du vandens, padėkite ant ugnies ir nukoškite visas krešėjimo rudas sultis. Supilkite juos į virdulį, kad gautumėte daugiau sodrumo.

Įpilkite daržovių ir marlės ryšulio ir daugiau vandens, jei skystis neuždengia ingredientų visu coliu. Kai skystis vėl užvirs, prireikus nukoškite. Iš dalies uždarykite virdulį, palikdami maždaug 1 colio tarpą, kad garai galėtų išeiti. Laikykite skystį labai tyliai ant silpnos ugnies, tiesiog burbulą ar du judesius prie paviršiaus 4–5 valandas ar ilgiau. Kartkartėmis gali būti nugriebti susikaupę riebalai ir apnašos. Jei skystis išgaruoja žemiau ingredientų lygio, reikia įpilti verdančio vandens. Kai jūsų skonis įtikins jus, kad iš savo ingredientų išmaišėte daugiausiai, nukoškite virdulio sultis į didelį dubenį.


Receptų santrauka

  • ¼ svaro pankolio stiebų, supjaustytų 2 colių storio gabalėliais
  • 3 morkos, supjaustytos 2 colių storio gabalėliais
  • 1 saliero stiebas, supjaustytas 2 colių storio gabalėliais
  • 1 vidutinio svogūno, nelupto ir ketvirčio
  • 6 kilogramai vištienos gabalėlių
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 6 petražolių šakelės
  • 5 čiobrelių šakelės
  • 2 lauro lapai
  • 16 puodelių šalto vandens, padalinto

Pirmuosius 4 ingredientus išdėliokite broilerio arba kepimo skardos apačioje, o ant viršaus uždėkite vištienos gabalėlių. Kepkite 400 ° C temperatūroje 1 1/2 valandos, kas 30 minučių apversdami vištieną (vištiena ir daržovės turi būti labai rudos).

Į 8 litrų indą sudėkite pipirų žirnelius, petražoles, čiobrelius ir lauro lapus. Iš broilerių keptuvės išimkite daržoves ir vištieną ir sudėkite į dubenį. Atsargiai išmeskite lašelius iš broilerių keptuvės, palikdami parudavusius gabalėlius. Padėkite broilerių keptuvę ant viryklės ir įpilkite 4 puodelius vandens. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį 10 minučių, nubraukdami dugną, kad atlaisvintumėte parudavusius gabalėlius.

Supilkite broilerių keptuvės turinį į indą. Įpilkite likusių 12 stiklinių vandens ir užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite 1 1/2 valandos.

Išpjaukite sultis per smulkų sietelį į didelį dubenį. Rezervuokite vištieną kitam naudojimui, išmeskite likusias kietas medžiagas. Uždenkite ir atvėsinkite sultinį 8 valandas. Nulupkite sustingusius riebalus nuo sultinio paviršiaus ir išmeskite.


Susijęs vaizdo įrašas

Šį receptą padariau pagal Mario 's Osso Bucco receptą. Nors aš negalėjau nusipirkti vištienos atraižų ir nenorėjau nusipirkti 3 viščiukų, kad gaučiau atraižas, aš nusprendžiau nusipirkti veršienos kaulų maišelį, o berniukas džiaugiausi, kad tai padariau. Tai buvo tikrai pasakiška! Pabaigoje į veršienos sultinį įdėjau šiek tiek koncentruoto vištienos pagrindo, ir jis buvo tiesiog tobulas. Užima nemažai laiko, bet dažniausiai tik tam, kad iškeptų ir įgautų sodrų skonį. Jums nereikia visą laiką stovėti virš jo. Aš padariau dvigubą partiją, ir tai užtruko kelias valandas, bet verta!

Aš panaudojau jau iškeptus vištienos kaulų likučius, o sultinys pasirodė gana turtingas.

Švelnus ir neturi skonio. daugiau nenaudosiu recepte, geriau konservuoti!

Ši atsarga turėjo didelį gylį. Aš planuoju tai naudoti dar kartą.

Tai klasikinis turtingas itališkas (vištienos) sultinys. Labai gerai abiejuose patiekaluose gaminau osso buco ir ragu iš šernienos. Aš taip pat norėčiau pridėti veršienos kaulų kaip malonų priedą prie osso buco.

Aš panaudojau šį receptą ir sužinojau, jei vištieną kepate puode 400 laipsnių orkaitėje 25–30 min., Pridedant mirepoix, pridėjus pikantiškų, česnako, pomidorų pastos, čiobrelių, dar 20–30 min. tada įpilkite baltojo vyno ir H2O ir užbaikite ant viryklės, kol sumažės 1/2, tai daug geriau. Nukoškite ir laikykite šaldiklyje ledo kubelių padėkluose.


Paruoškite vištienos kaulus ir supjaustykite daržoves

Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas, svogūnus ir pomidorus į rupią purvą (1 cm kubeliais), supjaustytą smulkiais gabalėliais.

Skrudinkite kaulus su morkomis ir svogūnais

Į keptuvę ant didelės ugnies įpilkite šaukštą aliejaus ir palaukite, kol aliejus pasieks rūkymo tašką. į puodą sudėkite visus vištienos kaulus ir pakepinkite juos keletą minučių, kol apskrus iš visų pusių (venkite jų sudeginti). tada į keptuvę suberkite morkas ir svogūnus ir dar 10 minučių pakepinkite su kaulais

Įpilkite veršienos ar vištienos sultinio ir likusio garnyro

Supilkite litrą fasuotų sultinių ant kaulų ir gerai išmaišykite, tada įpilkite pomidorų, pomidorų pastos, česnako ir puokštės. dar kartą išmaišykite, užvirkite. kai sultinys užvirs, sumažinkite šilumą iki silpnos ugnies ir palikite švelniai virti 35–40 minučių.

Užbaikite atsargas

kai sultinys bus paruoštas, perkoškite jį per sietelį ir pasilikite švariame inde. leiskite jam atvėsti ir naudokite iš karto arba užšaldykite vėliau.
jei norite pagaminti daugiau koncentruoto sultinio, nufiltravę vėl sudėkite į keptuvę ir leiskite trečdaliu sumažėti ant silpnos ugnies.


Rudos vištienos atsargos

Šiek tiek koncentruotos vištienos sultinio nesunku pasigaminti iš vištienos gabaliukų ir kaklo, ir jis visada suteiks daugiau padažo charakterio, kad ir koks paprastas jis būtų.

Mityba be kiaušinių, be glitimo, be laktozės, be žemės riešutų, be sojos, be medžio riešutų

Skonis ir tekstūra Žolinis, mėsingas, sodrus, pikantiškas

Ingridientai

  • Vištienos kaklelis, žievė, širdis ir įvairios atraižos
  • 1 supjaustytas svogūnas
  • 1 supjaustytos morkos
  • 1½ TB lydytų šviežių kiaulienos riebalų arba kepimo aliejaus
  • 2 puodeliai baltos arba rudos sultinio arba konservuotos jautienos sultinio arba vištienos sultinio
  • 2 petražolių šakelės
  • 1/3 lauro lapo
  • 1/8 šaukštelio čiobrelių
  • Sunkiadugnis, 2 litrų puodelis

Instrukcijos

Supjaustykite vištieną 1½ colio ar mažesniais gabalėliais. Skrudinkite juos su daržovėmis karštuose riebaluose arba aliejuje.

Išpilkite rusvus riebalus. Įpilkite skysčio, žolelių ir pakankamai vandens, kad vištiena būtų ½ colio. Troškinkite iš dalies uždengę 1½ valandos ar ilgiau, jei reikia, nukoškite. Nukoškite, nuriebalinkite ir sultinys paruoštas naudoti.


Vištienos sultinys

Redaktoriaus pastaba: palikite Gordonui Ramsay'ui sugalvoti geriausią vištienos sultinio receptą! Vištienos ir daržovių skoniai susilieja ir sukuria vištienos sultinį, kuris yra skanus atskirai, bet taip pat yra neįtikėtinas sriubų ir troškinių pagrindas. Patiekite karštą puodelyje, kai sergate, ir nedelsdami pasiimkite, arba naudokite jį vištienos sriubai gaminti nuo nulio! Šis Gordono Ramsay vištienos sultinio receptas taip pat gali būti naudojamas ryžiams ar kuskusui suteikti skonio. Jis taip pat naudojamas šiame „Deep-Dish Chicken Pie“ recepte.

Ingridientai

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelė morka, grubiai supjaustyta
  • 1 svogūnas, grubiai supjaustytas
  • 2 salierų šonkauliai, grubiai supjaustyti
  • 1 poras, supjaustytas
  • 1 lauro lapas
  • Šakelė šviežių čiobrelių
  • 3 česnako skiltelės, nuluptos
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 ¼ svarų žalių vištienos kaulų (skrudintų, jei gaminate rudos vištienos sultinį)

Instrukcijos

Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite daržoves, žoleles ir česnaką. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės bus auksinės spalvos. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite dar 1 minutę. Įpilkite vištienos kaulų, tada užpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų, apie 8 puodelius. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite, nugriebdami į paviršių iškilusias nuosėdas. Sumažinkite ugnį ir leiskite švelniai troškintis 1 valandą.

Leiskite sultiniams keletą minučių pastovėti, kad šiek tiek atvėstų, ir leiskite sudedamosioms dalims nusistovėti prieš nukošdami per smulkų sietelį.


Ingridientai

Norėdami gauti tamsesnio, stipresnio skonio sultinio, pirmiausia apkepkite kaulus, prieš troškindami juos vandenyje, dar žinomą kaip rudos vištienos sultinys. Troškiniams ir troškiniams naudokite tokias tamsesnių rūšių sultis.

Vištienos sultinį galima pagardinti pagal patiekalą, prie kurio dedama. Pavyzdžiui, įpusėjus troškinimui, įpilkite saują džiovintų kiniškų grybų ar grybų, kad vištienos sultinys įgautų pikantiškų, umami skonių. Arba, jei norite Azijos įkvėptos vištienos sultinio, eksperimentuokite su užpilais, tokiais kaip imbieras, aitriosios paprikos ir česnakai.


Žiūrėti video įrašą: KODĖL TU VARTOJI ALKOHOLĮ? KODĖL TAI VADINAMA PRIKLAUSOMYBE? (Sausis 2022).