Tradiciniai receptai

Kas gali būti geriau už bekoną? Ši konservuota mėsa

Kas gali būti geriau už bekoną? Ši konservuota mėsa

Šoninė gali viską pagerinti, tačiau tai tikrai nėra vienintelė sūdyta mėsa žaidime ir neturėtų būti vienintelė sūdyta mėsa, kurią naudojate virtuvėje. Dabar pats laikas pradėti tyrinėti visą platų sūdytos mėsos pasaulį.

Spustelėkite čia, kad pamatytumėte, kas gali būti geriau nei bekonas? Ši konservuota mėsa (skaidrių demonstracija)

Šoninė virtuvėje jau seniai yra sunkiasvoris, ir tai neabejotinai yra nuostabus, pigus pagrindinis maistas, kuris ne tik puikiai dera prie kiaušinių, bet ir pagerina daržovių, makaronų, troškinių ir sriubų skonį, be kitų patiekalų.

Bet kai jau turėsi viską suvynioti į lašinius, gaunasi, dusti, savotiškai senas. Tiesą sakant, amerikiečiai valgo apie 18 svarų lašinių per metus, o tai reiškia, kad esame įstrigę sūdytoje mėsoje. Tai yra kur chacuterie, mėsos, paprastai kiaulienos, konservavimo, sūdymo ir konservavimo įgūdžiai.

Lašiniai yra kiaulienos pilvas, kuris dažniausiai buvo išgydomas naudojant druskos sūrymą, o vėliau paprastai rūkomas karštai. Labiausiai paplitę JAV bekono stiliai naudoja Anglijoje išpopuliarintus metodus.

Dar ilgai, kol neturėjome šaldiklių ir šaldytuvų, žmonės visame pasaulyje rado būdų, kaip išsaugoti maistą. Pirmasis užfiksuotas mėsos konservavimo būdas yra sūdymas, kurio metu mėsa dehidratuojama druska. Po sūdymo atsirado sūrymas (marinavimas), o paskui rūkymas. Nors konservavimo tikslais šie metodai nebereikalingi, sūdyta mėsa yra skani ir puikiai papildo maistą.

Siekiant susiaurinti beveik begalinį kiekį nuostabiai sūdytos žuvies, mėsos ir paukštienos iš viso pasaulio, šis sąrašas apsiriboja sūdyta mėsa, kurią galima naudoti vietoje lašinių pagal receptą. Ši sūdyta mėsa yra riebi, itin sūri ir švelniai pakepinama, suteikiant daugybę mėsos skonio, kad riebalai taptų riebūs.

Raskite naujų kiaulienos produktų, kad patenkintumėte savo lašinių troškimą.

Chorizo

Chorizo, ispaniškai sausas rūkyta kiaulienos dešra (priešingai nei šviežia meksikietiška chorizo), pagardinta česnaku ir rūkyta ispaniška pimentón (kaip paprika).

Coppa

Coppa, taip pat žinomas kaip capicola (ir kartais tariamas gabagool) yra sausai vytintas itališkas pečių kumpis, pagardintas vynu, žolelėmis ir prieskoniais.


Viskas, ką reikia žinoti apie lašinių antgalius

Jei nenorite uždegti keptuvės, bet jums reikia šiek tiek papildomo patiekalo kitam patiekalui, bekono gabaliukai jus padengė. Jau daug metų šnabždasi apie tai, kad lašinių gabaliukai yra veganiški, tačiau turėdami daug įvairių kompanijų, kurios pasinaudojo kąsnio dydžio lašinių gabalėliais, galite rasti lašinių kąsnelių su tikra mėsa arba be jos.

Svarbiausia, bent jau kalbant apie šį masiškai pagamintą pagardą, yra ne tiek ingredientai, kiek skonis. Galų gale, kas gali būti geriau už lašinius (arba šalia lašinių) pabarstyti, nereikia jokių pastangų?

Bet jei būsite linkę į kitą valgį įpilti šiek tiek tepalo alkūnėms, naminiai lašinių gabaliukai greičiausiai išpūs parduotuvėje įsigytus daiktus iš vandens. Viskas priklauso tik nuo to, kur yra jūsų prioritetai. Bet jei lengvumas nugalės skonį, tikriausiai spintoje jau turite šoninės kąsnelių, kai potraukis ištiks. Štai viskas, ką reikia apie juos žinoti.


Pagrindai

Pirmiausia pakalbėkime apie lašinius (dar svarbiau - „Tender Belly Bacon“). Paprastai daug baltymų turintis JAV stiliaus šoninė dažniausiai gaminamas iš šoninės kiaulienos. Kitaip tariant, mėsa supjaustoma iš kiaulės šono. Tačiau Jungtinėje Karalystėje lašiniai pjaustomi iš nugarinės. Šis stilius paprastai vadinamas airišku bekonu arba kanadietišku bekonu. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra mėsos tekstūra. Šoninė kiauliena, Jungtinių Valstijų šoninė, paprastai yra riebesnė, o riebalų linijos eina lygiagrečiai mėsai, o airiška šoninė natūraliai įgauna labiau kumpio tekstūrą. Dabar galbūt jums kyla klausimas: „Kas yra nesūdytas kumpis? Ir ar jis patiria panašų procesą kaip lašiniai? “

Nesvarbu, kokio stiliaus lašinius vartojate, mėsa vienaip ar kitaip buvo sūdyta. Kai gilinamės į sūdymo procesą, svarbu pažymėti, kad nesvarbu, kokio stiliaus lašinius perkate, prieš vartojimą jie turi būti kruopščiai išvirti.


Kas yra prosciutto?

„Prosciutto“ yra nerūkytas itališkas, sausai sūdytas kumpis, turintis saldų, sūrų skonį ir subtilią tekstūrą.

Jis pagamintas iš kiaulienos šlaunies (dar vadinamos kumpiu), kuri sūdyta ir sausai brandinama maždaug metus šaltuose sandėliuose.

Tradicinis autentiškas prosciutto, kartais vadinamas Parmos kumpiu, yra Italijos amatininkų gaminys.

„Prosciutto“ labai skiriasi nuo amerikietiško tipo bekono, kuris ateina iš kiaulės pilvo ir yra daug riebesnis ir dažniausiai rūkomas.


Milijonai žmonių kiekvieną mėnesį ateina į „AmazingRibs.com“, norėdami gauti kokybiškai patikrintų receptų, patarimų apie techniką, mokslą, mitų griovimą, produktų apžvalgas ir įkvėpimo. Tačiau brangu valdyti svetainę, kurioje yra daugiau nei 4000 puslapių, ir mes neturime didelio verslo partnerio, pavyzdžiui, televizijos tinklo ar žurnalų leidėjo, kuris mus subsidijuotų.

Svarbiausias mūsų pragyvenimo šaltinis yra žmonės, kurie prisijungia prie mūsų „Pitmaster“ klubo, bet prašome nemąstyti apie tai kaip apie auką. Nariai gauna 21 puikią naudą. Užblokuojame visus trečiųjų šalių skelbimus, nariams suteikiame nemokamų el. Knygų, žurnalų, interviu, internetinių seminarų, daugiau receptų, kas mėnesį vyksta loterijos su prizais, kurių vertė ne didesnė kaip 2 000 USD, nuolaidos produktams ir geriausia-bendraminčių virėjų bendruomenė. liepsnos karai. Spustelėkite žemiau, kad pamatytumėte visus privalumus, pasinaudokite nemokama 30 dienų bandomąja naryste ir padėkite išlaikyti šią svetainę gyvą.

Paskelbkite komentarus ir klausimus žemiau

1) Prieš prašydami pagalbos, išbandykite paieškos laukelį kiekvieno puslapio viršuje.

2) Pabandykite paskelbti savo klausimą atitinkamame puslapyje.

3) Pasakyk mums viskas turime žinoti, kaip padėti, pavyzdžiui, viryklės ir termometro tipą. Skambinimo termometrai dažnai būna išjungti net iki 50 ° F, taigi, jei nenaudojate gero skaitmeninio termometro tikriausiai negalėsime jums padėti su laiko ir temperatūros klausimais. Perskaitykite šį straipsnį apie termometrus.

4) Jei esate Pitmaster klubo narys, tikriausiai jūsų komentarų prisijungimas skiriasi.


Išbandėme „TikTok“ virusų ir#x27suktų lašinių bei „x27“ techniką ir niekada negrįšime

Ar yra kas nors geriau už lašinius? Tikriausiai ne. Bet ten yra būdas padaryti šoninę dar geresnę, nei ji jau yra.

Tiesiog paklauskite „TikToker“ Abby Durlewanger (dar žinomo kaip @houseofketo). Keto maisto tinklaraštininko aistra šoninei padeda kitiems įgyvendinti savo svajones - sukrauti traškios sūdytos kiaulienos lėkštes.

Vaizdo įraše apie savo „susuktos šoninės“ gaminimo techniką Durlewanger dalijasi puikiu būdu iškepti visą lašinių pakuotę vienoje kepimo skardoje.

@houseofketo

Aš esu originalus virusinės susuktos bekono tendencijos turinio kūrėjas! Būtinai pažymėkite mus ir parodykite mums, kai tai padarysite! ## susukta šoninė ## šoninė

Ison Nuodai - Bell Biv DeVoe

„Viskas, ką jūs darote, yra paimti gabalėlį lašinių ir tik pradėti sukti“, - sako ji klipe. "Jūs sukate. Galite padaryti jį tvirtą arba laisvą."

Kramtomiems lašiniams Durlewanger siūlo laisvesnius sūkurius. Norėdami traškesnio kąsnio, stipriai susukite lašinius.

Durlewanger sakė, kad per pastaruosius penkerius metus, laikydamasi ketogeninės dietos, ji numetė 130 svarų - ir lašiniai buvo vienas iš jos slaptų ginklų.

„Bekonas yra gražus“, - sakė ji man. "Tai gali būti pagrindinis baltymas, ne visada užpilas ar priedas, į kurį įvyniojame savo maistą. Tai taip pat yra puikus baltymų pasirinkimas žmonėms, užsiimantiems keto, nes jame yra didelis baltymų ir riebalų santykis, todėl gramas yra sotesnis."

Durlewanger šią techniką atrado prieš keletą metų, kai ji savanoriškai atnešė lašinius į vakarėlį savo sporto salėje.

„Turėjau tiek daug nuveikti ir tai truko amžinai“, - paaiškino ji. „Aš perpildžiau keptuvę ir pradėjau jas sukti, kad labiau tiktų, ir jos puikiai iškepė, ir atrodė taip smagiai“.

„Manau, kad tai gerai veikia, nes galite iškepti visą pakuotę ant lakštų keptuvės ir nereikia jaudintis, kad ji sutampa“, - tęsė ji. "Tai taip pat padeda gauti puikų traškumą ir šiek tiek kramtyti, kad būtų sukurta tobula šoninė".

Nuo tada, kai jos įsilaužimas į socialinius tinklus paplito, Durlewanger matė, kaip žmonės susuktus lašinių gabalėlius naudoja kaip garnyrus kruvinose merginose ir kaip akcentus saldainių lentose. Jos namuose, kur jos vyras, vaikai ir šunys laikosi keto dietos, lašiniai dažniausiai valgomi kaip užkandis, ant salotų ir įvyniojimų arba kaip pagrindinis baltymas vakarienės metu.

Aš namuose išbandžiau „Durlewanger“ lašinių įsilaužimą, tiksliai laikydamasis jos nurodymų, iki galo pagardindamas dalį posūkių viskuo beigelio prieskoniais, o antroje pusėje naudodamas mėgstamus jalapeño ir raudonųjų čili prieskonius.

Pasukus kilogramą lašinių ir leidus maždaug 40 minučių pakabinti savo orkaitėje 400 F temperatūroje, buvau apdovanotas lašinių tobulumu. Kiekvienas gabalas buvo parudavęs, traškus ir paruoštas užkandžiauti.

Durlewanger rekomenduoja šoninę su mažai natrio, kurios ingredientuose nėra cukraus, o jei pagardinate lašinius, ji rekomenduoja su juo šiek tiek pasimėgauti.

„Dangus yra jūsų prieskonių riba“, - sakė ji. "Mes esame iš Merilando, todėl mėgstame gerą senosios įlankos šoninę. Mes pagaminome citrinos-pipirų šoninę, čili-kajeno šoninę, česnako-žolelių šoninę, jalapeño šoninę ir daugybę kitų nuostabių derinių. Manau, kad bekonas taip pat yra mėsa , todėl pagardiname taip pat, kaip ir bet kurią kitą mėsą “.


KAS YRA BACON?

Amerikiečių įpratę pusryčiai Italijoje yra šiek tiek neįprasti. Lašiniai gali būti iš kelių kiaulių sričių. Liekni gabalai yra iš nugaros, o mėsingesni - iš kiaulės ar pilvo. Pilvo mėsa yra apibarstyta riebalais, o kepant ji susiraukšlėja ir tampa maloniai traški. Jungtinėse Valstijose būtent kiaulės pilvo sūdyta mėsa. Italai iš kiaulienos pilvo gamina kitos rūšies konservuotą mėsą.

Lašiniai yra kiaulienos mėsa, kuri gali kilti iš kiaulės nugaros arba iš pilvo.

Lašinių kiauliena ne tik sūdoma, bet labai dažnai rūkoma. Paprastai jis yra šaltai rūkytas, o tai reiškia, kad po proceso jis vis dar yra žalias. Pirkėjas gali pasakyti, ar jis buvo parūkytas dėl minkštimo ir žievės būklės, jei ji liko. Jei jis buvo rūkytas, žievelė yra giliai aukso spalvos, o minkštimas yra tamsiai rausvos spalvos. Jei jis nerūkomas, žievė yra balta arba kreminės spalvos, o minkštimas-šviesiai rausvas. Nerūkytas ar „žalias“ yra sunkiai pasiekiamas.

Kaip šoninė naudojama gaminant maistą?

Žinoma, viskas skaniau su šia nepakeičiama sūdyta mėsa. Jis naudojamas apvynioti vištienos kepenėles, apvynioti aplink krevetes ir sardines, kepti ir kepti kartu su cukinijomis ir parmezano sūriu, pomidorais ir baziliku. Daugeliui žmonių vieninteliai tinkami pusryčiai yra tie, kuriuose yra viena ar dvi traškios, sūrios juostelės.


Skirtumas tarp „Bacon“ ir „Pancetta“

Tiek lašiniai, tiek pancetta yra kilę iš kiaulienos pilvo. Tačiau yra abiejų paruošimo, sūdymo ir virimo būdų skirtumas. „Pancetta“ sūdoma druska ir keliais kitais prieskoniais, tokiais kaip malti pipirai, česnakai, muskato riešutas, pankoliai, juodieji pipirai ir tt. Tada ji džiovinama tris mėnesius, po to ji yra paruošta vartoti. Kita vertus, bekonas taip pat išgydomas panašiu būdu, tačiau taip pat rūkomas taip vadinamame šalto rūkymo procese be jokio virimo. Taigi šoninė taip pat lieka žalia.

„Pancetta“ yra labai populiarus italų virtuvėje ir receptuose, o šoninė yra populiaresnis amerikiečių ir anglų virtuvės maisto produktas. Abu jie skiriasi ir išvaizda. Šoninė plonais griežinėliais supjaustoma juostelėmis, o „pancetta“ susukama į ritinėlį, o po to įvyniojama į apvalkalą, kad išlaikytų tokią formą. Paprastai jis supjaustomas plonais griežinėliais, o tada mėgaujamasi. Po išgydymo „Pancetta“ taip pat gali būti vartojamas žalias.

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra paruošimo procesas, t. Y. Šoninė rūkoma, o pancetta - ne. Tai taip pat labai keičia jų skonį. Manoma, kad „Pancetta“ turi gryną, turtingą skonį, palyginti su bekonu. Sumuštinis su šonine ir sumuštinis su pancetta vietoj lašinių nebus vienodo skonio, jei tai rūkytas skonis, kurio ieškote. Tačiau jie vis tiek keičiami vienas nuo kito, labai priklauso nuo to, ar recepte reikalaujama rūkyto skonio, ar ne. Jei galite atsisakyti rūkyto skonio, galite lengvai naudoti receptą, jei jo nėra. Abi šios mėsos dažniausiai naudojamos įvairiuose gaminiuose, visų pirma dėl savo skonio. Štai kodėl, prieš ruošdami receptą, pabandykite išsiaiškinti, koks yra rezultatas, ir ar gerai pakeisti šoninę „pancetta“ ir atvirkščiai. Ekspertai siūlo, kad jei recepte norite naudoti šoninę, o ne pancetą, ji turėtų būti blanširuota, kad būtų sumažintas rūkytas skonis. Tai padarys jį tinkamesnį receptui.

Šoninė yra lengvai prieinama, tačiau pančetai reikia šiek tiek apsižvalgyti, jei norite ja pasimėgauti ar pridėti prie recepto. Paprastai jo galite ieškoti itališkuose restoranuose ar delis, kurie jums parduos tik tuo atveju, jei perkate minimalų kiekį. Kai kurie žmonės rekomenduoja „pancetta“ įsigyti internetu. Tačiau jo kokybė gali būti užtikrinta arba ne, ir visada idealu tokius maisto produktus įsigyti asmeniškai, o ne užsisakyti iš kažkur.

Yra daugybė receptų, kuriuos galima išplakti naudojant „pancetta“ ir lašinius. Suprasdami „pancetta“ ir „lašinių“ kokybę ir skonį, dabar galėsite nuspręsti, kurią mėsą norite naudoti tam tikram receptui paruošti.


Ar neišgydytas bekonas yra sveikesnis ar ažiotažas?

A: Jei esate bekono mėgėjas, greičiausiai jus vilioja ta nesukietinta šoninė jūsų bakalėjos mėsos dėžutėje.

Klivlando klinika yra pelno nesiekiantis akademinės medicinos centras. Reklama mūsų svetainėje padeda palaikyti mūsų misiją. Mes nepritariame ne Klivlando klinikos produktams ar paslaugoms. Politika

Nesukietinta šoninė yra neteisingas pavadinimas. Jis vis dar išgydomas (arba konservuojamas) naudojant natūralius salietrose esančius nitratus, o ne dirbtinius nitratus, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte kepti karštą krūvą.

Įrodymai vis dar prieštarauja, ar augaliniai nitratai yra mažiau kenksmingi nei sintetinis natrio nitritas. Kepant lašinius aukštoje temperatūroje išsiskiria cheminės medžiagos, kurios, pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, padidina gaubtinės žarnos vėžio riziką. Taigi, nedeginkite mėsos ir dažnai vartykite ją kepdami.

Jei nuspręsite turėti gabalėlį, apsvarstykite galimybę jį patiekti kartu su natūralia vitamino C doze, esančia citrusiniuose vaisiuose, paprikose, brokoliuose ir kt. Šis vitaminas C gali užkirsti kelią kancerogeninių medžiagų susidarymui labai retkarčiais.

Atminkite, kad šoninė yra mėsos desertas. Jį reikia išsaugoti ypatingoms progoms, tinkamai išvirti ir pateikti kartu su sultingu apelsinu, kad jūsų dietologas būtų laimingas.


Tofu šoninė

Nors tofu yra labiau apdorotas nei tempeh, jis vis tiek gali būti sveika alternatyva tradicinei šoninei. Jame yra daug baltymų su visomis aštuoniomis nepakeičiamomis aminorūgštimis ir geras kalcio ir geležies šaltinis. (Čia yra 20 didžiausių baltymų daržovių ir kitų augalinės kilmės maisto produktų, kuriuos galite valgyti.)

Pabandyk tai: Jums reikia tvirtos rankos, kad supjaustytumėte labai, labai plonus tofu griežinėlius, priešingu atveju jis taps traškus kaip šoninė. Prieš kepdami keptuvėje, marinuokite skilteles Worcestershire padažo, pomidorų pastos, sojos padažo ir vos klevų sirupo mišinyje. Išsamų receptą rasite „Valgykite savo priemonėmis“.