Tradiciniai receptai

Vyninės šnicelis

Vyninės šnicelis

Ingridientai

  • 3 kilogramai kiaulienos, supjaustytos centre, pageidautina paveldas
  • Druska ir pipirai, pagal skonį
  • 7 uncijos miltų
  • 4 kiaušiniai
  • 7 uncijos džiūvėsėlių
  • Šlakelio vandens purslai
  • Aliejus, kepimui
  • Citrina, papuošimui

Kryptys

Supjaustykite kiaulieną prieš grūdus į 3 uncijos gabaliukus ir susmulkinkite iki ¼ colio storio.* Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Miltus, kiaušinius ir džiūvėsėlius sudėkite į 3 atskirus dubenis. Kiaušinius išplakite su šlakeliu seltzerio. Į gilų puodą 1/3 pripildykite aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės liepsnos, kol keptuvės termometras užfiksuos 350 laipsnių. (Venkite pilti į puodą per daug aliejaus, nes pridedant daiktų tūris labai padidės.)

Partijomis panardinkite kiaulieną į miltus, kiaušinį ir džiūvėsėlius. Nupurtykite perteklių. Kepkite pastoviais sukamaisiais judesiais 60 sekundžių arba iki traškumo. Išdžiovinkite ir patiekite.


Rudens receptas: „Wiener Schnitzel“

Pirmą kartą „Wiener Schnitzel“ atradau kaip maža mergaitė, valganti ir „aplink pasaulį“ ir „8221“ „Disney ’s Epcot“ centre, ir tuos du žodžius vis dar priversk mane kikenti. Be juokingo pavadinimo, tai yra klasikinis patiekalas, kurį lengva paruošti.

„Wiener Schnitzel“, nacionalinis Austrijos patiekalas, yra ne kas kita, kaip susmulkinta mėsa, kuri vėliau lengvai apkepama ir kepama. Pagal Austrijos įstatymus, „Wiener Schnitzel“ patiekalas privalo gali būti pagaminti iš veršienos, nors variantai, nors ir nėra techniškai „Wiener Schnitzel“, gali būti gaminami naudojant kiaulieną.

„Wiener Schnitzel“ yra įdomus ir lengvai patiekiamas patiekalas mažai grupei ir retai nuvilia. Jį sudaro gana standartinis kepimo receptas: miltai, kiaušinių plovimas ir duonos trupiniai. Į kiaušinių plakinį įpilau citrinos sulčių ir šlakelį riebios grietinėlės, kad gautųsi daugiau žievės ir sodrumo.

Jei jaučiatės autentiški (ir norite paplušėti), veršiena tikrai skani. Jei neturite biudžeto arba nepalaikote šios praktikos, kiauliena yra puiki alternatyva. Tiesiog nusipirkite nugarinę ir supjaustykite ją į keturis ar šešis apskritimus. Geras plakimas su kočėlu suformuos puikius kotletus kepimui.

Man patinka patiekti „Wiener Schnitzel“ su naminiu „spaetzle“ ir paprastomis salotų salotomis. Valgį papildo citrinos skiltelės ir butelis baltojo vyno. Tai soti ir soti vakarienė, puikiai tinkanti šaltoms rudens naktims su draugais. (O jei turite likučių, tai gana skanu įdėti į sausainį. Papildomi taškai, jei gaminate padažą.)


Ingredientai Originalus „Wiener Schnitzel“ receptas

– aptarnauja 2 –

2 gabalėliai veršienos arba kiaulienos (1/2 ir#8211 3/4 colio storio) kotletai (be kaulų)
1 kiaušinis
miltai
druskos, pipirų pagal skonį
duonos trupiniai (paprasti, be prieskonių, geriausia pasigaminti patiems, žr. žemiau)
citrina, petražolės papuošimui
skaidrus sviestas arba taukai kepimui – Naudokite aliejų arba riebalus, kurie gali labai įkaisti (būtų galima išspausti išspaustą kokosų aliejų, žinoma, skonis neutralus)


Paruošimas

1 žingsnis

Didelę kepimo skardą išklokite dvigubu popierinių rankšluosčių sluoksniu. Išplakite miltus ir 1 šaukštelį. druskos plačiame sekliame dubenyje. Kitame plačiame negiliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius ir grietinėlę, kol tryniai ir baltymai bus tiesiog dryžuoti. Sumaišykite džiūvėsėlius ir 2 šaukštus. druskos trečiame plačiame sekliame dubenyje. Veršienos gabaliukus tarp plastikinės plėvelės lakštų susmulkinkite iki 1/8 ”–1/16” storio, stenkitės neplyšti. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais.

2 žingsnis

Į didelę gilią keptuvę supilkite sausai keptą termometrą, įpilkite aliejaus, kad lemputė būtų panardinta. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies iki 350 °. Į keptuvę įpilkite sviesto ir sureguliuokite kaitrą, kad išlaikytumėte 350 °.

3 žingsnis

Įpilkite 2 veršienos griežinėlius į miltų mišinį ir nuplaukite perteklių. Įmušti į kiaušinį. Pasukite, kad kailis supurtytų perteklių. Įmerkite į džiūvėsėlius, paspauskite, kad priliptų, nukratykite perteklių. Perkelkite skilteles į keptuvę. Naudodami didelį šaukštą, atsargiai patepkite veršienos viršų karštu aliejumi. Virkite, kol apkeps ir pradės ruduoti, maždaug 1 minutę. Pasukite ir virkite, kol paruduos, maždaug 1 minutę ilgiau. Perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lakštą. Pakartokite su likusiais veršienos griežinėliais.

4 žingsnis

Veršieną padalinkite į lėkštes. Papuoškite citrinos skiltelėmis ir petražolėmis ar salotomis.


Vyninės šnicelis

To paties pavadinimo duonos ir keptos veršienos eskalopas iš tikrųjų nebuvo išrastas Vienoje, tačiau tai tikrai yra geriausia vieta.

Nors ne išrastas Vienoje, kepta ir kepta veršienos eskalopė tapo viena garsiausių miesto piktogramų.

Tikroji „Wiener Schnitzel“ kilmė tapo aršių kulinarijos istorikų diskusijų objektu. Tačiau vienas dalykas yra visiškai tikras: „Wiener Schnitzel“ yra tikrai kosmopolitiškas. Ankstyviausi takai veda į Ispaniją, kur maurai viduramžiais mėsą dengdavo džiūvėsėliais. Panašiai pranešama, kad Konstantinopolio žydų bendruomenė žinojo patiekalą, panašų į Wiener šnicelį XII a. Taigi, ar legenda, susijusi su feldmaršalo Radetzky „Milano Kostoletos“ importu iš Italijos į Austriją, yra tiesa, ar tik graži istorija, iš tikrųjų labai mažai skiriasi. Kol šnicelis yra švelnus ir traškus!


Receptų santrauka

  • ½ puodelio baltojo vyno acto
  • 1 ½ šaukšto cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių lapelių
  • ¼ puodelio rapsų aliejaus (dar daugiau kepimui)
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • 1 svaras mažų pirštų bulvių
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 puodelis universalių miltų
  • 2 dideli kiaušiniai plakti vandeniu
  • 2 puodeliai panko (japoniškos duonos trupiniai)
  • 4 uncijos kiaulienos kaulai be kaulų (drugeliais ir 1/3 colio storio arba aštuoni 2- kiaulienos kotletai, lengvai susmulkinti)
  • 1 puodelis plokščių lapų petražolių (kruopščiai išdžiovinkite)

Vidutiniame dubenyje išplakite actą su cukrumi, čiobreliais ir 1/4 puodelio aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais.

Įdėkite bulves ir česnaką į puodą ir užpilkite vandeniu, pagardinkite druska ir užvirkite. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės suminkštės, 10 minučių. Nusausinkite ir smulkiai supjaustykite bulves, sudėkite į padažą ir išmeskite. Išmeskite česnaką.

Suberkite miltus, kiaušinius ir panko 3 atskiruose negiliuose dubenėliuose. Kiaulieną pagardinkite druska ir pipirais ir pamerkite į miltus. Kotletus pamerkite į kiaušinį, o paskui į panko, spaudžiant, kad trupiniai priliptų.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1/2 colio aliejaus iki blizgesio. Vienu sluoksniu sudėkite kotletus ir kepkite ant stiprios ugnies, vieną kartą apversdami, iki auksinės ir traškios, apie 3 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Į keptuvę įpilkite petražolių ir virkite, maišydami, kol apskrus, apie 30 sekundžių. Naudodami šaukštą, perkelkite petražoles į popierinį rankšluostį ir nubrėžtą lėkštę ir pabarstykite druska. Patiekite kiaulieną su bulvių salotomis. Papuoškite petražolėmis.


Autentiškas Wiener šnicelis

Kai aš augau, mano senelis visada užsisakydavo vyninės šnicelio iš šio restorano, į kurį eidavome. Jis visada duodavo kąsnelį ir aš maniau, kad tai skanu, o vėliau gyvenime prisiminiau vardą, nes tai tiesiog smagu pasakyti. Norėjau išmokti jį pasigaminti, bet sveikiau, kad galėčiau mėgautis kartu su Paleo.


Vietoj džiūvėsėlių naudojame tapiokos miltų ir migdolų miltų mišinį, kuris, mano manymu, duoda geriausius rezultatus. Vien naudojant vieną ar kitą tikrai neveikia. Jei tai tik migdolų miltai, jie yra pernelyg gumuliuoti, o jei yra tik tapijokos miltų, jie nesukuria pakankamai storos dangos.

Šiandien mes naudojame gražius, liesus ir skanius kiaulienos nugarinės gabalėlius. Kadangi nugarinė yra tokia pat liesa kaip ir vištienos krūtinėlė, taigi, jei nesate riebios mėsos mėgėjas ir vengiate kiaulienos, turėtumėte tai išbandyti. Gudrybė yra juos mušti, kad jie būtų gražūs ir plokšti. Tai padeda jiems geriau virti, jie taip pat pasirodys gražūs ir švelnūs.

Prieš dėdami į kiaušinį, vieną kartą pamirkykite juos miltuose. Tai padeda juos išdžiovinti, todėl kiaušinis geriau prilimpa prie kiaulienos. Tada, vėl įmesdami į miltus su kiaušiniu, gausite gražią miltų dangą, kad susidarytų ta puiki traški danga, kurios mes ieškome.

Man labiausiai patinka šis receptas, kad jį paruošti beveik nereikia laiko ir jis greitai paruošiamas. Taigi, kai jums reikia skubiai pavalgyti, galite tai padaryti ant stalo per penkiolika minučių. Patiekite su pasirinktomis salotomis ir gausite pilną „Paleo“ patiekalą be didelių rūpesčių.

„Wiener“ šnicelis tiesiog reiškia šnicelį, kaip jie tai daro Vienoje, o šnicelis reiškia mėsą be kaulų, kuri buvo suminkštinta ir pakepinta duonos trupinių danga. Tradiciškai jis gaminamas iš veršienos, tačiau čia mes einame su kiaulienos nugarine, nes lengviau rasti ir skanu tikrai skanu. Kiauliena taip pat yra viena iš labiausiai paplitusių mėsų, naudojamų šniceliuose, todėl ji vis dar laikosi tradicijų.

Jei užsisakysite vištienos šnicelio iš restorano, tiesiog nežinote, kokiu aliejumi jie bus kepami. Čia mes naudojame alyvuogių aliejų, todėl gausite sveikų mononesočiųjų riebalų kartu su kiaulienos nugarinėje esančiais baltymais. Aš įdėjau šiek tiek kajeno pipirų, todėl yra tik mažiausia užuomina į šiek tiek prieskonių, kurie puikiai tinka su kiauliena.

Šio patiekalo paprastumo negalima pervertinti ir malonu, kad toks skanus patiekalas, paruoštas iš kelių ingredientų per trumpą laiką. Mėgautis!


Susiję Vikingų kruizai

Didysis Europos turas

Įsivaizduokite 15 stebuklingų dienų plaukdami kruizu Reino, Maino ir Dunojaus upėmis, pamatę geriausias Olandijos, Vokietijos, Austrijos ir Vengrijos vietas.

Romantiškas Dunojus

Atraskite didingus miestus ir nuostabius kaimus šiame 8 dienų kruize upe palei „Mėlynąjį Dunojų“.

Dunojaus valsas

Šis 8 dienų kruizas nuves jus per keturias žavingiausias Europos šalis palei pakraštinę Dunojaus upę.

Europos buvimas

Sujungti Didysis Europos turas su Kelias į Rytų Europą galutiniam buvimui Europoje.


„Oma“ tradicinis ir autentiškas „Jägerschnitzel“:

Tai, kaip aš gaminu savo, yra toks, kokį padarė mano Mutti. Tradicinis mūsų šeimoje.

Jos recepte buvo duonos kepti kiaulienos kotletai, suplakti plonai ir padengti nuostabiu padažu, kuris buvo šiek tiek pikantiško skonio, šiek tiek paprikos ir šoninės. Taigi „wunderbar“!

TRADICIJOS apibrėžimas:

  • Perduota nuo amžiaus iki amžiaus
  • Kažkas, kas atitinka ilgametes tradicijas, stilių ar pasirinkimą  

tai reiškia, kaip tai padarė mano Mutti ir Oma

Žodžiu, tai reiškia, kad yra tiek daug tradicinių receptų Jagerschnitzel, visi, kas yra autentiški vokiški receptai, galite pasirinkti tik tą, kuris atitinka jūsų skonio receptorius.


  • 4 veršienos šnicelis/kotletai
  • druskos
  • pipirų
  • 150 g miltų (dengimui)
  • 200 g džiūvėsėlių (dengimui)
  • 3 kiaušiniai (padengimui)
  • 1 šaukštelis pieno
  • šiek tiek skaidraus sviesto
  • citrinos skiltelės (papuošimui)

Naudojant šiek tiek mažiau skaidraus sviesto ir 1 šaukštą sviesto, „Wiener Schnitzel“ suteikia labai ypatingą, subtilų skonį.

Sužinokite, kaip padaryti tobulą „Wiener Schnitzel“, naudodami mūsų vaizdo įrašą.

Koks yra populiariausias garsaus Austrijos „Wiener Schnitzel“ ar klasikinės „Fried Chicken“ akompanimentas? Žinoma, tradicinės bulvių salotos! Pabandyk tai!

Patobulintos petražolėmis ir subtiliai pagardintos bulvės (austriškai „Erdäpfeln“) yra populiari įvairovė, todėl yra idealus garnyras.

Pimp mano „Wiener Schnitzel“ ir#8211
9 nuostabūs traškių šnicelio bandelių receptai

Ne paslaptis, kad mes, austrai, mėgstame kepti maistą. Jis visada vaidino svarbų vaidmenį austrų virtuvėje. Tu irgi myli?
Daugiau tokių receptų rasite čia: “Austrietiški gruzdinti receptai ”

Jei norite garsųjį „Wiener Schnitzel“ pakelti į kitą lygį, pabandykite pagaminti „Cordon Bleu“, kurį būtų galima apibūdinti kaip „prabangią“ versiją!

Kulinarijos istorikai amžinai ginčijasi dėl tikrosios „Wiener Schnitzel“ kilmės. Seniausi pėdsakai veda į Ispaniją iki viduramžių amžiaus. Tada mėsa buvo padengta džiūvėsėliais. Taip pat Konstantinopolio žydų bendruomenė, matyt, buvo susipažinusi su panašiu patiekalu XII a. Ir, žinoma, yra legenda, susijusi su feldmaršalu Radetzky, kuris, kaip kalbama, importavo „Costoletta Milanese“ iš Italijos į Austriją. Faktas yra tas, kad „Wiener Schnitzel“ yra tikras kulto patiekalas.

Kaip rodo jo pavadinimas, „Schmaltz“ puodas skirtas taukams laikyti. Todėl jis ne tik naudingas, bet ir vizualiai patraukia akį ir kiekvienoje virtuvėje sužadina retro atmosferą. Ir geriausia, kad „Schmaltz“ puodas taip pat tinka kaip nedidelis virimo indas, jei jis nenaudojamas taukams laikyti.

Ir kai iš mūsų šnicelio keptuvės iškeps mūsų garsusis „Wiener Schnitzel“, jausitės tarsi būtumėte savo močiutės virtuvėje senais laikais.

Bet neleiskite vardo apgauti! Apvali keptuvė su aukštais šonais ir dviem rankenomis idealiai tinka kepti traškiam šniceliui, bet taip pat gali būti naudojama daugeliui kitų dalykų. Pavyzdžiui, troškinio ir kiaušinių patiekalus, taip pat azijietiškus „wok“ patiekalus galima virti emaliuotoje „Schnitzel“ keptuvėje. Dėl dviejų praktiškų rankenų jis taip pat gali būti dedamas tiesiai ant valgomojo stalo ir naudojamas kaip serviravimo indas. Mes mylim tai!

Klasikinė visiškai juodos spalvos keptuvė, su kuria viskas kepama ir skrudinama ypač ruda ir traški dėl tamsaus paviršiaus – Mes mylim tai!

Taigi, ko jūs laukiate, kepate savo šnicelį ar vis dar galvojate apie tai?

Jis atsparus įpjovimams ir įbrėžimams, lengvai valomas ir nekeičia jame paruošto maisto skonio, o porceliano emalis turi daug privalumų. RIESS šeima, gyvenusi Austrijoje, tą patį galvojo beveik seniai, kai 1922 metais pradėjo gaminti indus iš šios lengvai prižiūrimos medžiagos.

Rankų darbo su LOVE …

… ši mintis galioja ne tik mums, kai gaminame maistą, bet ir RIESS. „RIESS-Emaille“ manufaktūra Ybbsitz mieste Žemutinėje Austrijoje Mostviertel yra vienintelis virtuvės reikmenų gamintojas Austrijoje, o šeimos verslas yra gerai žinomas toli už jos sienų. Be klasikinės baltos spalvos virtuvės reikmenų, yra švelnių pastelinių spalvų puodai, sieteliai, dubenys, puodeliai ir panašūs daiktai, taip pat gyvūnų ir gėlių piešiniai, todėl yra kažkas kiekvienam skoniui.

Įvairūs „RIESS-Emaille“ produktai leido visame pasaulyje kultivuoti gyvenimo būdo objektus.


Žiūrėti video įrašą: 2 კარტოფილი 2 სტაფილო, ცოტა ხორცი და უგემრიელესი ვახშამი მზად არის (Sausis 2022).